酸菜鱼，雅雀无声还是火了二十多年，当今依旧是约聚的首选菜肴，是一家店的主打牌号菜。厨师们也依据门客的需求，发生了很大的转换。主要罗致四种鱼：草鱼，黑鱼，龙利鱼，脆皖鱼，跟着东说念主们需求的增多神秘顾客被认出会怎样，还增多了多款海鱼：石斑鱼，鲷鱼等等。关于不同的东说念主，对酸菜鱼的选料有不同需求。

巨匠口味的采选草鱼，腥味较重，价钱适中，鱼片鲜活但操作不好易碎。采选黑鱼：腥味少，价钱中等，鱼刺少不易碎。龙利鱼：旅店餐厅等闲采选的食材：出肉率高，冰冻保存减少损耗本钱，肉质鲜活刺少，聚拢适中，是当今相比兴起的食材之一。采选脆皖鱼：最出奇的特色是脆皖鱼口感脆爽，格外新奇，其次是久煮不烂，烹调无难度。然而教会刀工，且太厚会影响菜肴口感，容易嚼不烂。说了这样多，我念念民众不错字据我方的需求来采选食材。但愿能匡助到民众。接下来共享一皆我店里的牌号酸菜鱼作念法，漠视先保藏

【酸菜鱼】

主要用到的材料有：黑鱼一条，酸汤酱50克，老坛酸菜150克，黄瓜200克，黄芽菜120克，金针菇100克，葱姜蒜30克，高汤1000克，盐，味精，白糖，生抽，蚝油各适量

制作工艺：（1）将黑鱼的鱼肉与鱼骨分离开来，随后将黑鱼骨砍成块，鱼肉片成厚薄均匀的片，放入净水中漂洗干净。捞出控干水分。（2）将鱼头鱼骨分散放入盐，味精，白胡椒粉，料酒，葱姜顺着一个标的搅打直至起胶上劲，腌制十分钟，撒上鸡蛋清搅匀放入生粉搅匀备用。（3）锅烧空气倒入葱姜蒜煸炒出香味，倒入黄芽菜，金针菇炒制熟透，调入盐，味精调味即可。倒入盘中。

（4）锅中烧热倒入油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，放入酸汤酱炒制欢娱，神秘顾客访问添加酸菜煸炒出味，倒入鱼骨炒制一会，冲入高汤，大火煮制锅中欢娱，使汤汁浓白加入盐味精，白糖，生抽，蚝油调味，接着关火将鱼片一派一派放入，再开火煮制锅中欢娱即可关火。终末倒入盘中，撒上蒜末，干辣椒，葱花，香菜淋上热油即发香味即可。（5）摆盘遮拦，但愿民众唐突心爱这个作品，咱们下期相遇。

【酸汤酱】

扫视的配方有：泡仔姜320克，小葱20克，豆油80克，菜籽油40克，黄油20克，泡椒250克，酸萝卜320克，海南黄灯笼辣椒酱60克，蒜子20克

制作工艺：（1）将泡仔姜，小葱，泡椒，酸萝卜，蒜子分散用刀剁成碎末，越碎越好，备用。（2）锅中烧热，注入豆油，菜籽油，文火煮制六成热，去除了油的生臭味，随后降温三成热，调入葱末，蒜末煸炒断生，且蒜香味浓郁。【无谓炒制太久，幸免后期永劫辰的熬煮，使食材变的焦糊发苦。】

张亮麻辣烫表示：“作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”

由华商传媒咸阳融媒体中心（华商报、二三里资讯）发起的2023咸阳市民最满意金融机构评选评选活动今日启动。据了解，本次活动将通过读者和网民的投票、神秘顾客走访、大众团评审体验等环节，对咸阳各家金融机构进行多方面审视，评出最值得信赖的金融机构。

（3）锅中继续加入泡仔姜，泡椒碎，酸萝卜碎，继续煸炒把香味炒出来，水分炒干，油脂慢慢浸透出来，滋味彼此转动。添加海南黄灯笼辣椒酱炒制滋味浓郁神秘顾客被认出会怎样，终末放入黄油推搅熔化即成。（4）将熬好的酱汁，全部倒入搅动机中，搅打成蓉即可。